
Podstawą tych czeskich i słowackich przysmaków są najwyższej jakości serdelki. Nie parówki - ten wymysł przemysłu chemicznego w ogóle nie powinien być używany w kuchni! Serdelki powinny być robione z polędwicy wieprzowej, choć często wieprzowina bywała zastępowana (częściowo) wołowiną, ale najwyższej jakości: polędwicą, pierwszą krzyżową lub środkową zrazową. Prawdziwe serdelki były i nadal są towarem z najwyższej półki, jadanym raczej przez "wyższe sfery" - ci nieco biedniejsi mogą sobie kupić szynkę :) Bo cena prawdziwych serdelków MUSI być, z oczywistych względów, bardzo wysoka.